Son yıllarda, açık büfe ve her şey dahil otellerde yaşanan gıda israfı önemli bir sorun haline geldi. Bu otel konseptlerinde, misafirlere sunulan geniş yiyecek seçenekleri ve sınırsız tüketim imkanı, yüksek oranlarda gıda israfına yol açıyor. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, gıda israfının özellikle tabaktan dönen yiyeceklerde ciddi boyutlara ulaştığını belirtti.
Doç. Dr. Hastaoğlu, yapılan çalışmalarda her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65 olduğunu belirterek, “Bu çok ciddi bir oran. Misafirlerin eğitim düzeyleri arttıkça gıda israfı bilinci de artıyor. Yabancı turistlerin yerli turistlere göre daha bilinçli olduğu görülüyor. Ancak, en büyük sorun tabaktan dönen gıda israfıdır. Bunun azaltılması için misafirlerin ve personelin bilinçlendirilmesi gerekiyor,” dedi.
Özellikle deniz ürünlerinin tabaktan en çok dönen yiyecekler arasında yer aldığını ifade eden Hastaoğlu, “Tabaktan dönen yiyeceklerin yüzde 26'sını deniz ürünleri oluşturuyor. İnsanlar, evlerinde sık tüketmedikleri yiyecekleri merak edip tabaklarına alıyorlar, ancak damak tadına uymadığında bu yiyecekler israf oluyor,” diye konuştu.
Doç. Dr. Hastaoğlu, israfı önlemek adına otellerde müşteri demografisine uygun menüler hazırlanması gerektiğini belirterek, “Pandemi döneminde, büfeye çıkarılan yemeklerin küçük porsiyonlar halinde personel tarafından servis edilmesiyle israf en aza indirildi. Bu yöntem, hem maliyeti düşürüyor hem de gıda israfını önlüyor,” ifadelerini kullandı.
