Erzincan’da vatandaşlar, C vitamini deposu kuşburnu meyvesini toplamak için dağlara akın ediyor. Doğada yabani olarak yetişen kuşburnu, C vitamini açısından zengin içeriğiyle soğuk algınlığı, grip ve kansızlığa iyi gelmesi nedeniyle yoğun ilgi görüyor. Özellikle mübarek günlerde ve kış aylarında tüketilen kuşburnu, marmelat, reçel, çay ve meyve suyu olarak sofralarda yerini alıyor.
Kadınlı erkekli, çocuklu yaşlı gruplar halinde dağlara giderek dikenli dallarından tek tek toplanan kuşburnular, zahmetli bir işlemden sonra marmelata dönüştürülüyor. Erzincan’ın Yaylabaşı Mahallesi’nde yaşayan Hüsna Cahyir, topladığı kuşburnuları imece usulüyle marmelata çevirerek çocuklarına gönderdiğini ve gerekirse sattığını belirtti. Cahyir, “Topladığımız kuşburnuları yıkadıktan sonra uç kısımlarını kesip kazanlarda pişiriyoruz. Pişen kuşburnuları kevgirden geçirip çekirdeklerinden ayırıyor, sonrasında kavanozlara koyuyoruz. İçerisine sadece bir miktar şeker katıyoruz. Harici hiçbir şey yok” dedi.
Doğal ve Zahmetli Bir Süreç
Kuşburnu toplamanın incelikleri olduğunu belirten Cahyir, “İlmini bilmezseniz zor olur. Çubukla dalları kendimize çekip öyle topluyoruz. Yoksa dikenleri vücudunuzu yaralıyor” ifadelerini kullandı. Kuşburnu marmelatı yapımı, birkaç gün süren toplanma işleminin ardından yıkanıp kaynatılarak kevgirden geçiriliyor. Yaklaşık dört saat süren bir süreçle reçel kıvamına getirilen kuşburnular, sıcak halde kavanozlara konularak dinlenmeye bırakılıyor.
Erzincan’ın dağlık alanlarında yaşayan aileler, bu zorlu işlemleri tamamlayarak hem aile bütçesine katkı sağlıyor hem de il ekonomisine destek oluyor. Erzincan’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuşburnu marmelatı ve reçeli, yerel pazarlarda satışa sunuluyor ve vatandaşların kışlık besin ihtiyacını karşılıyor.