Iğdır, mutfağıyla da kendini farklı kılan bir ilimiz. Yüzyıllardır süregelen geleneklerle hazırlanan, özel malzemelerle yapılan yemekleriyle Iğdır, gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer edinmiş durumda. Taş Köfte de Iğdır’ın mutfağına kazandırdığı eşsiz tatlardan biri. Yerel halkın, özellikle de kadınların büyük bir özenle yaptığı bu lezzet, son yıllarda yalnızca Iğdır’da değil, farklı şehirlerde de ilgiyle tüketilmeye başlandı. Hem görünüşü hem de lezzetiyle farklı bir deneyim sunan Taş Köfte, aynı zamanda 2017 yılında Mahreç İşareti alarak, coğrafi işaret statüsüne kavuşmuş bir yemek.
Iğdır’ın mutfak kültürünü en iyi yansıtan yemeklerden biri olan Taş Köfte, hem yapım aşamaları hem de özgün tarifiyle dikkat çekiyor. Iğdır’ın en güzel köylerinde, mutfaklarında işini büyük bir ustalıkla yapan kadınların ellerinden çıkan Taş Köfte, sadece bir yemek değil, bir kültür mirası. Bu lezzetin sırrını, yıllardır aynı tarifi büyük bir titizlikle takip eden Hacı Abla ile konuştuk.
Hacı Abla, Taş Köfte’nin tarifini adeta bir hazine gibi saklıyor. "Bu köfte, Iğdır’ın geleneksel mutfağında özel bir yeri olan, sabır ve sevgiyle yapılan bir yemektir," diyor. "İlk başta et seçimi çok önemlidir, etin en güzel kısmını alırız. Sonra o et, tahta tokmakla dövülerek sinirlerinden ayrılana kadar işlenir. Etin bu şekilde dövülmesi, ona hem lezzet katıyor hem de daha yumuşak olmasını sağlıyor. Hangi malzeme ekleyeceğimiz de önemli, lepe, maydanoz, pirinç ve bazen yumurta koyarak yoğuruyoruz. Baharatları da mutlaka katmamız lazım. Sarı kök ve karabiberle lezzeti daha da yoğunlaştırıyoruz."
Hacı Abla, köftenin şekil alma aşamasını anlatırken, "O köftenin içini parmakla açıp, içine erik koymak, bu yemeği farklı kılan bir detay. Erik, köftenin içinde kendine has bir asidik tat bırakıyor, bu da yemeğe özgün bir lezzet katıyor," diyor. Ardından, köfteler şekillendirilip, önce salçalı soğanla kavruluyor. Ardından eklenen su ile kaynatılarak pişirilmeye başlanıyor. Ancak Hacı Abla’nın tarifindeki en önemli nokta, iri doğranan patateslerin köftelerle birlikte pişirilmesi. "Patateslerin biraz iri doğranması, yemeğin içine gizlenen lezzetin bir parçası. O patateslerin, taş köfte ile birleştiğinde nasıl bir tat ortaya çıkacağını görmelisiniz," diyor.
Sonuç, Iğdır’a özgü bir yemek olan Taş Köfte, sadece yerel halkın değil, bölgeye gelen her ziyaretçinin mutlaka tatması gereken bir lezzet haline gelmiş. Hacı Abla, yemeklerini yaparken bir tarih yazdığının farkında. "Her lokmada Iğdır’ın geçmişini, kültürünü ve mutfak geleneğini yiyorsunuz. Bu bizim mirasımız," diyerek yemekle bağlarını bir kez daha ortaya koyuyor.
