Iğdır mutfağının en sevilen ve köklü yemeklerinden biri olan Bozbaş, zengin içeriği ve doyurucu lezzeti ile sadece bölge halkının değil, bu yemeği tadan herkesin beğenisini kazanıyor. Doğu Anadolu’nun bu özel yemeği, genellikle kış aylarında sıcak bir sofranın en öne çıkan lezzeti oluyor. Peki, Bozbaş nedir ve nasıl yapılır?
Bozbaş, Iğdır ve çevresinde sıkça yapılan, özellikle kış aylarında sofraları ısıtan bir tür et yemeğidir. Ana malzemeleri arasında iri parça et, lepe (nohutun soyulmuş ve ikiye bölünmüş hali), patates ve sarıkök (zerdeçal) bulunur. Zerdeçal yemeğe hem rengini hem de benzersiz aromasını katar. Yoğun kıvamı, doyurucu içeriği ve kendine has baharatlarıyla Bozbaş, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Bozbaş Nasıl Yapılır?
Iğdır usulü Bozbaş yapımı, basit gibi görünse de doğru malzemeler ve özen gerektirir. İşte Iğdır usulü Bozbaş tarifinin detayları:
Bozbaş Malzemeleri:
- 2 su bardağı lepe (soyulmuş nohut)
- 250 gram kemiksiz kuşbaşı et
- 1 yemek kaşığı margarin (isteğe göre tereyağı da kullanılabilir)
- 1 kahve kaşığı sarıkök (zerdeçal)
- 3 orta boy patates (5-6 parçaya bölünmüş)
- 1 orta boy soğan
- Su ve tuz (damak tadına göre)
Bozbaş Yapılışı:
-
Soğan ve Yağın Kavrulması: Öncelikle ince ince kıyılmış soğan, margarin veya isteğe göre tereyağı ile tencerede pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu aşama, yemeğin lezzetinin temelini oluşturur.
-
Et ve Su Eklenmesi: Kavrulan soğanların üzerine yeteri kadar su eklenir. Ardından kuşbaşından biraz büyük parçalar halinde doğranmış etler ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
-
Lepe ve Patatesin Eklenmesi: Etler yumuşamaya başladığında, önceden yıkanmış lepe ve iri parçalara ayrılmış patatesler tencereye eklenir. Patatesler, yemeğe hem kıvam hem de doyuruculuk katar.
-
Baharatların Eklenmesi: Tüm malzemeler piştikten sonra sarıkök (zerdeçal) ve tuz eklenir. Sarıkök, Bozbaş’a karakteristik sarı rengini ve hoş bir aroma kazandırır.
-
Servis: Bozbaş, pişirme işlemi tamamlandığında sıcak olarak servis edilir. Yanında genellikle pilav veya taze ekmekle birlikte sunulur.
Bozbaş’ın Lezzet Sırrı
Bozbaş’ın sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme süresinde saklı. Etlerin iyice pişerek yumuşaması ve lepe ile patatesin suyu emerek kıvam alması, yemeği daha lezzetli hale getirir. Özellikle kış aylarında sıcak bir şekilde sofraya getirilen Bozbaş, Iğdır halkı için adeta bir enerji kaynağıdır.
Bozbaş’ın Besin Değeri ve Faydaları
İçerisindeki et protein kaynağı olarak güçlü bir bileşen sunarken, lepe ise lif açısından zengin olmasıyla sindirim sistemine katkıda bulunur. Patates, karbonhidrat açısından doyurucu bir içerik sağlarken sarıkökün antioksidan özellikleri vücudu hastalıklara karşı korur. Özellikle soğuk kış günlerinde Bozbaş, hem ısıtan hem de bağışıklık sistemini destekleyen bir yemektir.
Iğdır’ın geleneksel Bozbaş yemeği, sadece bir yemek değil, aynı zamanda yörenin kültürünü ve misafirperverliğini yansıtan bir lezzettir. Iğdır’a yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bu yemek, bölgenin kültürel dokusunu yansıtırken, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Iğdır’ın soğuk kış günlerinde sıcacık bir Bozbaş kasesi, bölge insanı için vazgeçilmez bir keyiftir.