Iğdır’ın zengin mutfak kültüründe önemli bir yeri olan patlıcan reçeli, Yeşil Iğdır Üreten Kadın Kooperatifi Başkanı Neslihan Şan’ın anlatımıyla sofralara nasıl taşındığını öğreniyoruz. Şan, patlıcan reçelinin Iğdır’a özgü lezzetini oluşturan tarifin püf noktalarını paylaşıyor.
Neslihan Şan, patlıcan reçelinin mükemmel bir lezzet için doğru seçim ve hazırlık aşamalarının kritik olduğunu vurguluyor. “Patlıcanların rengi siyah olmalı ve sonbahar çiğisini almış olmalı. Bu, hem tadını hem de kıvamını iyileştiriyor,” diyen Şan, patlıcanların önce sade suda, ardından tuzlu suda bekletilmesi gerektiğini belirtiyor. Bu işlemler, patlıcanın fazla su ve acımsı tadından arındırılmasını sağlıyor.
Daha sonra, patlıcanları limonlu suda haşlayarak, şeker ve suyu bir tarafta kaynatarak şire hazırladıklarını anlatan Şan, şireyi kaynayan patlıcanlarla buluşturduktan sonra şoklama işlemiyle fazla suyun çıkarılmasının önemini vurguluyor. “Şoklama, patlıcanın şekerli suyu iyi emmesini ve yoğun bir lezzet vermesini sağlıyor,” diyor Şan.
Son aşama ise, şekerli suda yaklaşık 6-8 saat boyunca kaynatılan patlıcanların kavanozlara doldurulması. Neslihan Şan, bu yöntemin sadece reçelin lezzetini değil, aynı zamanda uzun ömürlü olmasını da sağladığını belirtiyor. “Patlıcan reçeli, Iğdır mutfağının özel tatlarından biri olarak, hem sofralarda hem de özel günlerde yerini alıyor. Bu geleneksel tarif, Iğdır’ın doğal koşullarından ilham alarak, yöresel lezzet arayışında olanlar için harika bir seçenek sunuyor,” diyor Şan.
Bu eşsiz tarif, Iğdır’ın lezzet mirasını yaşatmak ve geleneksel mutfak kültürünü geleceğe taşımak isteyenler için ideal bir örnek olarak öne çıkıyor.