Bu geleneksel çorba, yöremizin özel malzemeleriyle hazırlanır ve kış aylarının vazgeçilmezi haline gelir. Özellikle içinde kullanılan alça (yeşil erik kurusu) ve evelik (kurutulmuş labada) gibi malzemeler, çorbanın lezzetini ve sağlığa olan faydasını artıran unsurlardır. Alça, çorbaya ekşilik katarken, evelik ise ona eşsiz bir aroma ve besin değeri kazandırır. Ayrıca, geleneksel tarifte omaç adı verilen küçük hamur parçaları kullanılırken, pratiklik amacıyla günümüzde erişte de tercih edilebilmektedir.
Bu çorbanın hazırlanışında dikkat edilmesi gereken bazı ön hazırlıklar vardır. Öncelikle maş fasulyesi, evelik (labada) ve alça bir gün önceden ıslatılmalıdır. Maş fasulyesinin akşamdan ıslatılması, evelik ve alçanın iyice yıkanarak 1 saat önceden suya konması gerekmektedir. Çorbanın hazırlık aşamasına geçildiğinde ise ilk olarak soğanlar küçük küçük doğranır ve ağır ateşte karamelleşene kadar pişirilir. Ardından, salça ve domates suyu eklenip birkaç dakika daha kavrulur. Çorbanın kıvamı fazla sulu olmayacak şekilde ayarlanır ve su ilave edilir. Haşlanmış maş fasulyesi ve bulgur da eklenip karıştırılır. Çorba kaynamaya başlayınca ise erişte (veya geleneksel omaç) eklenir. Son olarak, çorbaya evelik ve dilediğiniz miktarda pul biber veya çili biberi ilave edilir. Tüm malzemeler iyice kaynadıktan sonra çorba ocaktan alınır ve sıcak sıcak servis edilir.
Bu nefis çorba, sadece kışın içinizi ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınız için de oldukça faydalıdır. Iğdır’ın geleneksel tariflerinden biri olan Omaç Aşı, bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden olmaya devam ediyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı bu çorbayı, soğuk kış günlerinde sıcak bir başlangıç olarak sofralarınıza ekleyebilirsiniz.