Deri peynirleri, geçmişten günümüze doğal yöntemlerle üretilen ve Anadolu’nun birçok bölgesinde sofraların vazgeçilmezi haline gelen bir lezzet. Yöresel ürün satıcısı İsmail Çilebulak, deri peynirinin yapım sürecine dair şu bilgileri verdi:
“Deri peynirimiz ilkbaharda koyundan alınan sütle başlıyor. Peynir yapımı koyu sürüyle, tamamen yerel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Koyun derisi, peynirin olgunlaşmasında anahtar bir role sahip. Lorla karşılık gelen peynir, belli bir süre bekletildikten sonra satışa sunuluyor. İlkbahardan aldığımız koyun derisiyle yapılan bu peynirler, sonbaharda hazır hale geliyor. Bu yöntem, atalarımızdan bize kalan bir mirastır.”
Doğal Olgunlaştırma Süreci
Deri peyniri, geleneksel yöntemlere uygun olarak mağara, mahzen veya soğuk hava depolarında olgunlaştırılıyor. Peynirin olgunlaşması sırasında doğal küfler oluşuyor ve bu süreç peynirin lezzetini artırıyor. Çilebulak, “Kendi yaptığımız yoğurtlarımız ve keleklerimiz de bu geleneksel üretim kültürünün bir parçası. Tamamen ev yapımı ve doğal,” diyerek diğer yöresel ürünlere de vurgu yaptı.
Deri peyniri, yoğun emek gerektiren bir üretim sürecinin ardından piyasaya sunuluyor. Çilebulak, “Bu yıl deri peynirimizin kilosu 370 liradan satışa sunuluyor,” diyerek, hem kaliteye hem de yerel üretimin ekonomik önemine dikkat çekti.
Tulum Peynirine Benzeyen Yöntem
Deri peyniri, keçi ya da koyun derisinde olgunlaştırılan tulum peyniriyle benzer özellikler taşıyor. Geleneksel mandıralarda başlayan üretim, günümüzde daha modern tesislere taşınsa da yöntemler büyük oranda korunuyor.
Yerel Lezzetlerin Önemi
Yöresel ürünlerin değeri, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda geçmişi ve doğal üretim yöntemleriyle de öne çıkıyor. Deri peynirinin, küçük aile işletmelerinden modern tesislere kadar geniş bir yelpazede üretiliyor olması, bu geleneksel lezzetin daha fazla insana ulaşmasını sağlıyor.